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厚肉美。
不过这些河鳗都是野生的，鲜活之美还需要厨子加工，做得好的河鳗不管是哪个季节都能吃得人放不下筷子。
需要等着河鳗蒸好，廖清欢又溜达到旺子身边，这小子现在是她的重点关注对象。旺子看到她来也手抖，磕磕巴巴的打了声招呼。
“您、您那边做好啦？”
廖清欢摇头，“没呢，我就是过来看看，开始要做毛蟹了吧？”
旺子指了指旁边两大盆处理好的毛蟹，心里压力越发的大了，“正，正要炒呢！”
“那你坐，我看着。”廖清欢眯着眼睛笑了笑，自认为自己对徒孙还算亲和的。
旺子僵手僵脚的往锅里倒入大油，然后将其中一盆毛蟹端过来，跟廖清欢解释了一句，“想炒一盆，另一盆待会炒。”
这个廖清欢还是清楚的，很安抚的对旺子说道：“没事，你做就是了。”
旺子忐忑的看了她一眼，下一秒就想把毛蟹倒进锅里。廖清欢轻咳一声，他反应过来，尴尬的抓着盆，“还，还得一会。”
廖清欢不知道自己给了旺子多大的压力，抱着手，看了眼盆里的毛蟹。海城是不缺蟹吃的，各种蟹的做法多得不行。像炒这种毛蟹，前期处理就是将毛蟹洗干净，蟹脚直接砍掉，留下大点的蟹钳切开。
然后蟹身中间对分，分成两半。用盐还有胡椒粉稍微拌一拌，再用切开的那一面沾上面粉。
现在面粉都是已经粘好的，旺子只需要将毛蟹放到锅里翻炒。
旺子这回是守着时间，不敢出半点差错。烧到七成热的时候将螃蟹倒进去，油滋滋的炸开，螃蟹周身也翻滚着油泡。
见旺子拿锅铲将螃蟹摊开，然后转动着锅开始满炸，满意的点点头。
旺子做这道菜也是熟手，见廖清欢满意了，自己也松了口气，继续做起来就更加得心应手了。
这会廖清欢那边的河鳗也蒸得差不多了，便不管旺子，自己指挥着两个帮厨将蒸笼抬下锅。
蒸笼放稳后她快速的将顶层打开，一股浓烈的热气从里面钻出来。
这时候的河鳗表皮已经是半透明的蝉翼状了，她非常小心的将河鳗取下来，不破坏外层表皮的情况下放到案板上。
既然是做剔骨河鳗，把河鳗蒸熟就是剔骨的时候，安顺那边只有个生煸草头需要做，那道菜不着急炒，一般来饭店的不会有多少人点这道菜，都是来吃肉的。
所以他就在廖清欢身边，盯着她看。河鳗外层很烫，头是剁了的。鳗身大骨也切断了，只是皮肉还是粘连的。
廖清欢就跟做针线活一样，弯下腰，看着手下的河鳗，小心细致的就着切断大骨的那一半开始剔骨。这可是个细致活，但她却做得很好，手探入鳗身一挤一抽，一根根完整的大骨就被她抽了出来，鳗身里面都没被破坏，还保留着之间的完整性。
安顺看得错愕，“以前听说过做这道菜是可以去骨的，但是我们饭店从来没做过。原来是这么去的啊？”
那阳哥在旁边乐呵的笑了，“这你就不懂了吧？以前有庖丁解牛，现在有庖丁解鳗，师叔祖是会做菜的，别看她抽骨抽得容易，实际上这可是真功夫。一般人要是想学这招，不晓得得费多少条河鳗。看看那些河鳗，这可是蒸熟的，肉可没有没蒸熟的那么结实，结果现在形状都不带变一下的。咱们不去骨是因为这活难干，学的人少，去骨的河鳗肉一口一口子都不用吐骨头，那吃起来多舒服啊！现在能做剔骨河鳗的大概只有宁城了，再就是师叔祖这让我开了回眼界。”
“哪有你说的那么玄乎，其实很早以前这锅烧河鳗就是行夫走卒们喜欢吃的。为啥喜欢吃啊，油大酱多入味好下饭，价格也不高。那会做这个菜啊，就不是不剔骨的，毕竟是就是些
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