天才一秒记住【芷兰阅读之家】地址：www.zhilanyuedu.com
毛绒绒家人们对腌制品和烟熏品的接受度都很好，君陶稍稍放心了一些。
如果他们真的吃不惯，君陶就要咬牙从商城里买新鲜肉了。
不过就算他们喜欢吃腌制和烟熏的肉制品，君陶还是决定每隔几天就从商城里买新鲜肉和新鲜蔬菜，给毛绒绒家人们改善伙食。
君陶示范了一次腌制和烟熏的方法之后，剩下的鸡鸭就由毛绒绒家人们解决了。
君陶在初始田地里逛了一圈，重新种上了大豆、土豆、红薯、南瓜之类能过冬的粮食，又从菜地里扒拉了些新鲜绿叶蔬菜，准备做酸菜。
在没有新鲜蔬菜的时候，酸菜就是补充维生素和植物纤维的唯一办法。华国各地都有各自特色的酸菜，君陶准备泡三种。
一种是老坛酸菜的做法。
家里的毛绒绒们对辣不忌口，他便多放了些辣椒、姜蒜等提味。再加上花椒、高粱酒和淘米水，用大坛子放置阴凉处，便是老坛酸菜了。
老坛酸菜传统选用的是芥菜，不过君陶多加了些其他的绿叶蔬菜，看毛绒绒家人们喜欢哪种口味，以后就重点只做哪种口味的酸菜。
第二种，君陶选用了四川泡菜。
四川泡菜和其他酸菜不同的地方是要吃新鲜的，现泡现吃，口感爽脆，适合空口解腻下饭。
既然都要现泡现吃了，那么四川泡菜就对新鲜蔬菜的需求很大。君陶也只能在初始田地还能种菜的时候给毛绒绒们做一点。
最后一种，就不算泡菜，而是作料了。
君陶要做的是剁椒酱。
剁椒酱在各地都有不同的含义，君陶要做的是云贵川常见的腌制辣椒酱。
把红椒剁碎，与盐、酒等一起用腌制酸菜的方式放入瓦坛子内腌制，腌制出酸酸辣辣的辣椒酱，就是剁椒酱。
在云贵川地区做菜肴的时候，剁椒酱经常取代香辣豆瓣酱，是菜肴着色的好伴侣。
如果把剁椒酱上淋上一勺子滚烫的热油，就会变成风味奇特的油辣椒，和直接用辣椒粉制作的油辣子风味各有千秋。
剁椒酱制作的油辣椒多用来制作鱼类等腥味较重的肉菜，酸酸辣辣十分开胃。
冬天的时候，在菜里加一点剁椒酱，除湿增火，浑身暖洋洋。
君陶把计划列好，开始制作这三种泡菜的时候，发现了一个极其严重的问题。
他没有种高粱，没有酿酒，所以他只能从商城里买酒。
这买酒的花费可就贵了。
君陶捂着疼死了的小心脏道：“统子，打个商量。咱们泡酸菜不需要多好的酒，就普通的高粱酒就成，能不能给点便宜的酒？”
系统冷酷无情道：【系统商城不会贩卖残次品，宿主请放心。】
放心你个大头鬼啊！能不能别让我放心！我只要普通的高粱酒就好！
系统看着君陶心痛得不能呼吸的样子，心软了：【买高粱酒送能腌制出最美味酸菜的老坛酸水。】
君陶很疼的心不小心心动了。
泡酸菜的时候需要乳酸菌，家庭腌制泡菜的时候，直接用高粱酒中自带的乳酸菌代替，偶尔会有人放入乳酸菌酵母。
但谁都知道，最好的“酵母”就是美味的老坛酸菜水。
或许是菌群的原因，越美味的老坛酸菜水当酵母，泡出来的酸菜就无限接近原本的美味。
所以许多以酸菜著名的老牌饭店，都把自家老坛酸菜水当秘方。
以前街头巷尾还有专门卖泡菜的店，街坊领居熟悉之后，经常拿着坛子来舀水给自家腌制泡菜。
当那些卖泡菜的店关门的时候，还会把自己腌制泡菜的坛子出售，很快就会被饭店买走。
君陶搓搓小胖手，
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！