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也十分考验厨子的功力，同为芝麻酱，但不同的厨子做出来，滋味却天差地别，遇上难吃的，能让人腻上大半天，再也不想沾染一口，但若遇上厉害的，一口芝麻酱拌面下去，便能让人飘然若仙，心满意足。
青梅很快便生起了火，苏心禾将水注入锅里，不到半炷香的功夫，锅里的水便“咕咚咕咚”地冒气了泡。
苏心禾洗净了手，又仔细地擦干了水，抓起一把碱水面，便放入了锅里。
翻腾的开水一下便偃旗息鼓，变得温和起来，圆形的碱水面，在锅里滚了几圈之后，便逐渐如鱼得水，也随着开水滚动起来，苏心禾用长长的竹筷子搅了搅面条，又挑起其中一根，用筷子微微交叉，试了试软硬，待碱水面煮到了八分熟，她便立即将面条捞了起来。
原本干巴巴的面条，被开水洗礼过后，看起来弹软不少，苏心禾用滤勺将面条的水仔仔细细沥干，便将面条倒入了一个大盘子里。
此时的面条，看上去虽然干净饱满，
但这白生生的样子，暂时还吊不起人的胃口来，苏心禾适时淋入一勺熟油，而后，她左右手各持一根筷子，直接插.入了面条中，将面条高高掸起，又抖落回盘子里，周而复始，循环几次之后，面条看起来就更有韧劲了。
青梅看得稀奇，问道：“小姐，这热干面，只用放熟油拌么？”
“当然不是。”苏心禾笑着答道：“这一步叫做‘掸面’，这面若是掸得好，吃起来便不会粘连，能做到爽滑劲道，算是给这面‘松松骨’。”
青梅与白梨还是第一次听说面要“松骨”的，当即便笑了起来。
苏心禾含笑瞧了她们一眼，道：“你看可别小看这个步骤，等会儿吃起来，你们便知道‘掸面’的好处了。”
苏心禾掸好了面之后，便开始调配热干面的拌料。
芝麻油的罐子一揭开，强势的香味儿便一个劲儿往众人鼻子里钻，浓浓的芝麻酱汇聚成一束，一点点落到白净的瓷碗中，仿佛聚沙成塔一般，画面让人十分舒适。
待加完了芝麻油，苏心禾又舀起一勺香油，添到了碗中。
关于热干面的拌料，她虽然前世看过配方，但时隔太久，也有些记不清比例了，于是，她便只能一面倒芝麻油，一面倒香油，尝试复刻记忆中的味道。
芝麻油厚实，香油轻盈，两者混在一起，颜色、质地、香气各异，看起来格格不入，可用勺子搅匀之后，香油化为无形，很快便与芝麻油融为一体，而芝麻油也不复之前的干巴拧实，变得温润芡绵，在瓷碗里滑动起来，都游刃有余。
这二者的结合，当真是出奇地和谐。
而光有芝麻酱与香油，还是远远不够的，卤水才是热干面的点睛之笔。
民间卤水的做法有不少，但用来拌热干面的卤水，却有些不同，不但要用香叶、八角、花椒等增香，还需用陈皮等佐料，提起一点甘甜之味，以避免让卤水的滋味过分单一，经不起推敲。
芝麻酱、香油、卤水都已备好，酱油也是必不可少的。
苏心禾之前用的酱油，一直是自己酿的，眼下所余已经不多，但还好她掌管后厨之后，便将酿造之法告知了后厨的宋师傅，宋师傅一贯勤快，只怕果断日子，便能送新的酱油来了。
一切已备妥，苏心禾让青梅加了些柴火，锅里新换的水，便很快烧开了，苏心禾将掸好的面，用漏勺兜着，放到开水里走了一遭，数不到十个数，便捞了起来。
面条一入盘，苏心禾便加了勺胡椒粉，香醋、酱油和卤水各添一些，面条就被染上了色，待两勺醇浓的芝麻香油酱泼来，面条便轻轻抖了抖，
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