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钱望忍不住吞咽口水。
师父不试验新菜,好好做拿手菜,还是相当美味的!
轮到压轴菜登场时,傅鸣亲自端着铜火锅走进包厢,放在圆桌中央。
铜火锅散发白雾与阵阵辣香,汤汁鲜红明亮,辣椒色泽诱人,旁边豆腐白嫩、绿蔬水灵、羊肉新鲜。
钱望表情有些紧张。
“放心吧,这不是试验菜,就是经典的麻辣火锅,普通人也能吃的。”傅鸣道:“好了,动筷吧。”
钱望松了口气,很快端起碗碟,舀了勺麻婆豆腐,小口吹散热气,抿进嘴里。
滑嫩的豆腐挂满油亮的红汁,细小的花椒在嘴里迸发出麻辣辛香的口感,他吞下这勺麻婆豆腐,缓了半天,豪放呼气道:“爽!”
洛何夹了筷鱼香肉丝,咸鲜微辣,里脊肉丝柔滑软嫩,回味片刻,不由赞道:“好吃。”
有点瑕疵,但已经很不错了。
傅鸣露出早有预料的笑容,道:
“洛何啊,你再试试我这火锅的汤底,这才是这顿饭的精髓。”
因为厨师需要对百味都有涉猎,所以洛何是会吃辣的类型。
洛何点点头,先用长筷蘸了点红汤试味,又涮熟一卷肥羊,就着一勺红汤品尝。
“味道怎样?”傅鸣得意地笑道。
“好吃。”洛何放下筷子,微微皱眉,“但这道火锅,问题很大。”
钱望一愣,放下碗筷,不敢相信地看向洛何。
室内安静,气氛显得有些尴尬。
傅鸣笑容缓缓收起,隔着火锅飘起的袅袅白气,不动声色道:
“你说说看,问题出在哪里?”
全凭师叔安排
洛何隔着铜锅飘起的白气,看向傅鸣,道:
“问题在于,麻辣有余,香辣不足。”
傅鸣的眼神微微变化。
“川味博采众家之长,不单以麻辣取胜,要点更在于辣香。”
洛何看了眼清亮的锅底,道:
“锦都地处平原,盛产粮食,因此锦都火锅,最早不以牛油而以菜籽油做底油,故名‘清油火锅’。”
“而清油火锅,讲究清爽、鲜麻、香辣。”
洛何抬头道:“这道汤底做得清爽麻辣,但辣香不足,导致鲜味没能完全激发,是个很大的问题。”
雅座内,一片死寂,唯有火锅的翻滚声。
大师兄钱望脸色茫然,完全没能听懂,左看看洛何,右看看师父。
只见师父的脸色,从不悦,怀疑,再到一丝震惊。
当着徒弟的面,傅鸣做了个拱手礼,道:
“可否再细作说明,洛何小友。”
钱望表情一滞,有些不敢相信自己的耳朵。
听这话的意思,好像还真让洛何给说中了?
“我对川味只是略懂,有不对的地方,请您海涵。”
洛何先拱手回礼,谦虚一番,旋即站起身,观察满桌菜肴,道:
“川味技法,海纳百川,仅辣香味型便有十余种,细细可分为鲜香、干香、蒜香、豉香、卤香……”
傅鸣听着洛何一口气将味型全部报完,惊讶之情溢于言表。
“您的这道火锅,以青花椒为原料,以清香为主要味型,但辣椒的香味还不够,导致鲜味也有所欠缺。”
洛何再度落座,饮了口茶水,道:“不得不说,是个很大的遗憾。”
雅间内再度陷入死寂。
钱望总算听懂了半句。
懂了,不够鲜。
观察着师父有些异样的脸色,钱望马上起身,道:
“我去厨房拿点味精!”
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