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6  特殊料理 (第1/3页)

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光临本店的各位顾客:

承蒙大家厚爱,本店TrattoriaPomodoro将从十月二十日正式停业。出于个人原因,本人将移居意大利米兰。在大家的指导和建议下,本人的厨艺得以不断提高,对此本人感激不尽。今后本人将在米兰继续努力,展示在这里获得的进步。

在此敬上一点小小的心意,特别邀请各位老顾客于十月二十日晚前来用晚餐,欢迎晚上七点准时光临。

九月二十八日

TrattoriaPomodoro横山准

店里冷冷清清,因这则告示聚集到这里的只有包括濑木在内的四位老顾客。想到这家店曾经的繁荣,今晚的寂寥就让人特别心痛。

横山主厨等在布置周全的店内,亲自将前菜和红酒端到了桌上。

“店里就您一个人,不太方便吧?”

“我习惯了,独自当学徒学厨艺的时候也这样,前妻失踪后我也有过两年的空窗期呢。”

濑木有点不敢相信自己的耳朵。横山是再婚吗?他不禁看向横山的眼睛。

“之前的妻子也失踪了?”

“那还是我刚开始在都灵学艺时候的事。”

横山的答非所问及回避的眼神都十分明显,濑木改变了话题。

“您还在继续研究新菜谱吗?”

“偶尔研究一些吧。意大利菜会越做越发现食材的重要性。意大利南部的料理鱼是关键,北部料理肉是关键。”

虽说在烹饪方法和酱汁调制上下了很多功夫钻研,但在过去漫长的尝试中,意大利料理界的厨师们已经将所有可能全都试过了,时至如今也不可能做出新的味道了。今晚的横山主厨莫名地能聊,和平时大不相同。

“如今的意大利料理店,如果只用传统食材肯定开不下去,必须增加品种。比如现在最流行的是猪肉。猪是杂食性动物,比起只吃牧草和混合饲料的牛来说,更容易体现各个地区不同的特色。靠喂栗子来改善猪肉品质的伊比利亚黑猪现在很受欢迎,但是价格贵得离谱,高级餐厅也许可以,但像我们这样的店就进不起货。其实饲养在波斯尼亚的萨拉热窝猪也很受意大利人的欢迎,我们店尝试着进了一些。它和伊比利亚黑猪肉的口感很像,味道香醇柔嫩。这种肉有独特的野性味道,虽然每个人的喜好不同,但我觉得最近日本人中喜欢这种口感的人越来越多。更何况和伊比利亚黑猪肉相比,它的价格一点都不贵。

“日本的意式料理店还没有供应这种肉的,我进货的量也没多到可以将之列入菜单,但在今天这顿最后的晚餐里,我想请大家品尝一下这种猪肉。”

正如横山所推荐的,大餐最后,呈上来一道用红酒炖得酥烂的萨拉热窝猪肉。上面撒着大蒜、酸橄榄和生胡椒。

横山切割萨拉热窝猪的大腿部分时,动作慎重得有点夸张。他展示完诱人的猪肉切面之后,将肉分到每个人的盘子里,然后浇上丰富的酱汁。也许是体力有些不足,只是这些动作横山就满头大汗。

“我先将猪肉放到冰柜里充分冷藏,使其美味程度达到最佳状态后再进行烹饪。用了茴香、罗勒和意大利薄荷三种香草来消除肉腥味。我买的大型冰柜这次可算派上用场了。”

濑木试着吃了一口,猪肉一进入嘴里,鲜美的肉汁便立刻扩散开来。肉本身带一点甜,后味却有一丝不可思议的酸。那是细细的红肉中包裹着的丰富脂肪的味道,和普通猪肉的口感真不一样。

“味道如何?如果知道我在用这样的东西招待大家,玛利亚一定也会很满意的。”

横山主厨走过来探寻濑木的反应,他的嘴角歪斜着,眼睛却没有在笑。他仔细打量着濑木的脸,眼里闪着非同寻常的光。濑木心中一紧,继续咀嚼口中

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